界面新闻记者 | 马越

　　8月27日晚，海底捞发布的2024年半年报闪现，2024年上半年海底捞终了营业收入214.91亿元，同比增长13.8%；中枢计算利润达27.99亿元，较客岁同期增长13.0%，收入与中枢计算利润均创同期历史新高。

　　受净汇兑损益变动和中国大陆升值税加计抵减优惠政策取消的影响，海底捞净利润20.33亿元，较客岁同期下落10.0%。

　　这次财报中败露的“中枢计算利润”曲直外洋财务论说准则计量数据，该数据去除了利息及投资收益、税项加计扣除、汇兑损益等非主营业务筹备及不行抓续方式的影响，意在闪现海底捞中枢运营方式的事迹解析。

　　从门店数目来看，海底捞上半年新开11家餐厅；同期关停了一些计算解析不达预期、增长后劲不及的餐厅，另有部分餐厅因物业搬动等其他生意原因住手营业，预备43家。截止2024年6月30日，这家公司共计算1343家海底捞餐厅，其中1320家位于中国大陆地区，23家位于港澳台地区。

　　在计算门店运营效果方面的中枢见识翻台率上，海底捞在本年上半年的数据达到了4.2次/天，与客岁同期的3.4次/天比较增长彰着，接近2019年全年4.8次/天的水平。

　　数据起原：海底捞财报

　　在昔日一年“性价比”成为餐饮行业主旋律的情况下，海底捞自2023年东说念主均奢侈跌破百元达到99.1元后，本年上半年水平抓续下滑。财报闪现，海底捞顾来宾均奢侈从2023年上半年的102.9元减少至2024年同期的97.4元，主要由于菜品奢侈结构变化及优惠增多。

　　海底捞在客岁最进犯的改变，等于在作念好连锁计算的圭臬化解决的同期，增多个性化。

　　脚下海底捞的一个显耀变化，则是鼎力拓展副牌。在它的上半年财报中，也将多元化战术提到了更高的高度——公司决定执行“红石榴计算”，旨在荧惑孵化和发展更多的餐饮新品牌，鼓吹餐饮办事转换。

　　比如围绕中枢的暖锅店场景，海底捞推出了更贴近时时、更高频的餐饮奢侈形态。从客岁开动，海底捞在寰宇各地开设多家露营暖锅、校园暖锅、企业暖锅等。

　　它的副牌也在抓续发力。

　　海底捞上半年在营创业方式共5个，比如焰请烤肉铺子、小嗨暖锅等，类型包括烤肉、暖锅、及第快餐等，隐敝了更多的价钱区间和奢侈者群体。不外响应在财报中的计算数据，在新增长点方面的作用还不够彰着，其他餐厅计算收入在2024年上半年达到1.82亿元，占总收入的0.8%，与客岁同期占比0.5%比较略有增多。

　　对比海底捞上一波以快餐占据大多数的副牌尝试，脚下其在营的副牌，在品类关联度和业态场景上与海底捞更贴近，比喻烤肉、暖锅这么的品类如故是聚餐场景，不仅不错匹配海底捞原来的供应链，在偏向阛阓的门店选址、办事解决培训上也能和海底捞有更多关联。

　　比喻海底捞近期新开的焰请烤肉铺子是集团旗下等一个烤肉品牌，首店客岁在西安开业，本年则要加速开店措施，连续要在义乌、杭州、南京、太原等地开店。寰球点评闪现，该品牌现在东说念主均价钱在100-110元傍边。

　　而炸鸡品牌小嗨爱炸也于本年8月在太原开业，东说念主均40元傍边，畴昔2个月还将在天津、石家庄、绍兴等城市拓展。

　　海底捞创业委员会主解释、焰请烤肉铺子品牌独创东说念主杨华默示，啄木鸟计算和硬骨头计算为多品牌的发展筛选出了优质点位，建好了“高速公路”，在此基础上，各个子品牌需要并驾都驱，认知地在高速公路上行驶。

　　海底捞此前于2021年11月提议的的“啄木鸟计算”，指的是2021年碰到多数蚀本后接受关店、强化部分职能部门，收复大区解决体系，强化里面解决和侦察机制，松开业务彭胀等一系列改变；而随后2022年上半年提议的“硬骨头计算”则是再行启动有开业可能性的门店。

　　但面前海底捞可能面对更复杂、挑战也更大的餐饮竞争环境。

　　国度统计局数据闪现，本年1-6月，寰宇餐饮收入26243亿元，同比增长7.9%；名额以上单元餐饮收入7192亿元，同比增长5.6%。预测畴昔动辄10%的高增速不再，餐饮行业迈入增速抓续放缓、愈加高质地的发展新周期。

　　在昔日一年多时期里，寰宇的餐饮行业堕入“怒放大关”与价钱战的惨烈竞争中。

　　天眼查App数据闪现，截止2024年6月30日的上半年，中国国内餐饮筹备企业新注册量达到134.6万家，而刊出、澌灭量也达到105.6万家——接近2023年全年澌灭、刊出的餐饮企业总量。

　　包括呷哺呷哺、味千中国、奈雪的茶等餐饮上市公司在本年上半年还在蚀本；而九毛九则净利润大跌。在餐饮行业奢侈信心，奢侈意愿和奢侈才调抓续下探的情况下，许多餐饮品牌为了保抓体量领域以及中枢竞争力，不得不接受价钱战等措施，投合性价比的奢侈需求，但也很猛经由上削减了盈利水平。

　　这也意味着欧洲杯投注入口，在高度内卷的竞争中，海底捞在运营效果和明察市场上还要更快东说念主一步，但同期也要警惕过度竞争中的市场风险。