撰文 | 魏水华

头图 | canva

2025 年的明前龙井茶拓荒了。

农夫山泉东方树叶的年度爆款：龙井新茶，也应季上市。

2022 年新茶季以来，这是东方树叶第四年推出这款品鉴级的季节抵制饮品。

这是外交平台上，东说念主们对东方树叶龙井新茶的评价：

鲜爽、亮堂、清透、回甘、甜嫩……

这些让东说念主天然则然思到深邃春天、思到脑海那抹江南荫绿的词，不仅是奢侈者对农夫山泉春季新品复原度的细目，更代表了千年以来，中国东说念主对龙井明前茶的观赏与依恋。

明前茶，为什么是龙井？

1848 年 9 月，一个名叫罗伯特 · 福特尼的英国东说念主登陆上海，开动了他对中国茶叶栽培的覆按之旅。

在中国一又友的引荐下，他先后覆按了安徽黄山、浙江绍兴等茶区，最其后到杭州，但东说念主们都告诉他，现时是秋天，还没到茶叶最佳的季节。

第二年 4 月，他再次来到中国的东南沿海，在与忙着采收的茶农调换之后，他据说了"春天才是采茶的好季节""春茶的香气和滋味最均衡"……这些中国东说念主千年以来祖辈相传的言语。那逐一瞬，罗伯特自愿观望到了中国茶的真相。

在东南沿海地区早春空气湿气、潸潸氤氲的环境里，罗伯特忽然思到，大英帝国的一个隶属国，长年都有雷同江南春早的湿气环境，如若把中国茶移栽以前，会不会四季齐可采收呢？

这个地点，便是藏语名为"金刚之洲"的印度大吉岭。

20 年后，印度高出中国，成为寰球茶出口量最大的地区，而罗伯特在其中的看成，则被东说念主贴上标签"史上最大的农业间谍案"。

罗伯特 · 福特尼的故事，被纪录在了英国东说念主马克曼 · 埃利斯的《茶叶帝国》一书中

但罗伯特但愿在大吉岭种出四季都能采收的好茶但愿却破灭了：今天的大吉岭茶，依然和数百年前的祖宗们相通，以春茶为贵。

是以，春季究竟赋予了什么样的特色，才智使得茶的滋味和价值得到了大幅度的升华？

谈及春茶，诚然好多老茶客们常认为明前茶淡泊，不如雨前乃至雨水之后的茶"够味"，但体格却很"真挚"——每年新茶上市的时候，不来一杯带着清灵春意的明前茶，就仿佛少过了一个季节。

心疼，是西宾品性的金标尺。

变成这种融会悖论的，是氨基酸与茶多酚形成的茶叶风范相对论。

茶叶的滋长毛糙不错分为养分滋长与生殖滋长两部分，以氨基酸为代表的，呈现出鲜味的物资，是在茶叶生物周期前段的养分滋长中，占到主要隘位的因素——就像东说念主类小宝宝时期的长肌肉、长个子。

到了晴朗时节前后，江南冬季的黝黑散去，阳光日渐增多、气温冉冉变暖。此时的茶叶，生殖滋长占到上风，开动抽枝、长叶，浩繁用于抗放射、氧化复原响应的茶多酚被制造出来，诚然东说念主们饮用时会以为着重闭幕好，"够劲""浓郁"，但其苦味、涩味也会日渐清晰。

简言之，茶多酚越高越苦涩，氨基酸越高越鲜爽。

所谓明前茶，从生物学上严格界说，指的是晴朗之前，茶叶抽芽初期，养分滋长还在主要阶段，代表鲜味的茶氨酸积蓄清晰，代表苦味、涩味的茶多酚含量相比低的优质早春茶。

英国东说念主罗伯特 · 福特尼把茶叶移栽到印度大吉岭，但却无法转变茶叶滋长中，养分滋长与生殖滋长的天然王法，恰好相背，由于当地春季步地回暖变化不够清晰，茶叶无法像江南地区相通有清晰的滋长周期分野，也无法取得极低苦涩度、领会鲜甜味的鲜茶：这是大吉岭发酵红茶闻明全国，却从没据说当地生产什么好绿茶的底层逻辑。

罗伯特 · 福特尼相片（来自维基百科）

与大吉岭茶形成对照系的，还有原产于温州永嘉的乌牛早。诚然这种茶抽芽、采收的时节比龙井茶更早，最早在 3 月初惊蛰前后便已发芽。但由于其养分滋长和生殖滋长的周期都短，氨基酸和茶多酚含量双低，诚然滋味与龙井雷同，但其鲜爽度远远不如，是以国标中，乌牛早已经被踢出龙井茶的序列。

另一方面，大都好物不坚牢，彩云易散琉璃脆，氨基酸不是安定花式的化学物资。它们极易被氧化、代谢。咱们烹调中的味精，是谷氨酸与钠盐连合后的化合物；而咱们喝的明前茶，哪怕在最空洞的恒温、恒湿、避光的环境中保存，也会在很短的时期内氧化代谢，失去起初让东说念主惊艳的鲜味。

东方树叶推出的龙井新茶季节控成品鉴级饮品，之是以被市集热捧，其风范道理也在于此：选材上，不贪早，坚硬不接管氨基酸积蓄不及的乌牛早，100% 接管氨基酸浓郁，茶多酚尚未开动浩繁积蓄的特级明前龙井茶；

时刻上，依赖先进的工业化萃取、灌装和密封时刻，只属于早春短短半个月内的风范，被紧紧锁在密封的瓶子里——开盖即饮、香气馥郁、浓度安定，最大抵制、最万古期地保存了属于明前茶的，唯一无二的风范。

茶叶降生于喜马拉雅山东麓的中国云南、缅甸北部和印度阿萨姆邦地区，最早，是看成一种大致着重、加速代谢的巫蛊药品被东说念主发现。

在接续向东、向中国内陆传播的经由中，东说念主们也在接续驯化、选育这栽培物——西南方陲的大叶茶、川西平地的中世茶、长江中下流的小叶茶。茶的叶片接续变小、叶肉接续变嫩，相应的，它的养分滋长周期越来越长、氨基酸含量越来越高、咖啡因和儿茶素含量越来越低。

不管是藏地的酥油茶、云贵边民的擂茶，都是以奶、香料与坚果掩饰修饰茶叶里让东说念主不满的苦味和涩味，在这些饮茶神气里，让东说念主着重的咖啡因才是中枢。

同期，滇藏边陲地区流行发酵茶，除了保存的作用以外，很大原因，便是让发酵的经由剖判去除茶叶中让东说念主不满的物资。

擂茶和酥油茶

但到了中国内地，东说念主们越来越倾向于观赏茶的原香原味。在苦味和涩味被降到极低的时候，茶氨酸的鲜甜就会越领会，此时再加入别的调味品，就会显得弥散。

龙井茶的中枢产区，江浙土产货的浙江杭州，恰是这种茶叶流变、传播、育种说念路的地舆颠倒和历史颠倒。

唐代，皎然诗里的"越东说念主遗我剡溪茗，采得金牙爨金鼎"；卢仝诗里的"皇帝未始阳羡茶，百草不敢先吐花"；茶圣陆羽崇尚的天劣等一"长兴紫笋茶"，都围绕杭州临近。

宋代，苏轼笔下的"白云茶斗赢，紫笋手自烹"；林逋笔下的"白云峰下两枪新，腻绿长鲜谷雨春"，则愈加聚焦杭州原土茶区。

到了明代，《浙江通志》里已经出现了龙井茶的大名，位列中国十大名茶。

这是一颗冉冉起飞的，茶叶全国的明星。

尤其是明初，朱元璋烧毁了费时奋发的团饼茶，将中国东说念主的饮茶风俗改为散茶后，东说念主们开动学习观赏炒青茶叶在杯中吸水舒展的好意思感，品味茶叶原香原味的风俗。而晴朗之前烟雨虚浮的杭州，恰是这种散茶最优质的、最独树一帜的产区。

明前龙井茶，最晚在十五之后，一直都是中国顶级绿茶的代名词。

1965 年，浙江省农科院茶叶征询所借助扦插时刻，以杭州龙井茶为母树，培养出了一种产茶量比经常茶树高 30%，出芽采收时期比经常茶树提前 10 天以上的良种茶树。因为是 60 年代培育出的第 43 代龙井，定名为 6043。七十年代后，被简称为龙井 43 号。

只是几年后，江苏、安徽、江西、湖北等绿茶区全面跟进栽培龙井 43 号。到今天，不管商标打着西湖龙井、恩施玉露、黄山毛峰或者安吉白茶的绿茶，凡是能在早春第一批上市的，执行上都是载种于各地的龙井 43 号。

这阐发龙井茶区母树的品性，也见证了茶叶无际传播故事的闭幕，优质茶树反向影响中国茶叶舆图的史诗。

巧的是，总部位于杭州的，"有点甜"的农夫山泉，也更能深度了解江南茶的好意思好风范。

东方树叶恪守中国式的茶叶审好意思，求精不贪多——诚然晴朗节后，跟着温度和日照强度的加多，龙井茶的产量成倍增长，但它的饮用价值和文化属性则直线裁汰。

为了保证品性，只作念明前茶的"东方树叶魄力"，执行上，是以镌脾琢肾的东方文化，对中国茶进行了一次品性再造，它是中国茶发展波浪的参与者与见证者。

提防东说念主会发现，茶与咖啡，在每一个位面，都有大致对应的家具。

有苦涩的浓缩意式咖啡，就有抹茶；有兑奶的拿铁咖啡，就有奶茶；有速溶咖啡，就有速溶茶包；有良好的手磨咖啡，就有推崇的功夫茶。

但很少有东说念主知说念，全国上第一瓶罐装咖啡，降生自咱们的邻国日本：它以浅近的饮用神气、高度复原的风范和安定的出品，成为今天日本社会中最流行的日常饮品。

茶，天然也不错。

看成一种低级农家具，茶的不安定性能给茶客带来好多惊喜，但有的时候，也会带来惊吓。采收经由中粗枝老叶的混入、制作经由中的二次稠浊、储存经由中的受潮霉变、冲泡经由中的过萃或萃取不及，都能让一杯原来应该好意思好的茶叶，蒙上暗影。

而这种不安定，在茶叶萌芽的早期，也便是晴朗前尤其清晰。当茶叶自己的苦味、涩味较淡时，其他风范就更趋于清晰。好的明前茶应该是鲜甜的、亮堂的，但如若有一丁点的受潮、制作不严慎，就会出现酸、霉、涩、苦、麻等让东说念主蹙眉头的滋味。

在这少许上，东方树叶安定的进行地头征询，每个配合的茶园都配备了至少又名研发与时刻东说念主员进行地头征询及监管。从栽培不停阶段开动，明前采摘期，茶叶加工等各个阶段都有使命主说念主员监督不停，确保使用茶叶原料的风范与质料。

这种上游颐养程序地研发、不停、收购；中游以工业化的神气遴择，以颐养恒定的水温进行萃取，以当代化的科技技巧进行封装，以严谨科学的程序调试其风范，则责罚了明前茶不安定的一切问题。

农夫山泉东方树叶，在这如故由里，弥补了一切明前茶的遗憾与不安定，最终，训导了品鉴级的明前龙井茶家具。

值得襄理的传统口味，与值得施展的时期行径，在这一刻完满契合。

茶叶如斯，中国如斯。

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